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《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》國家標(biāo)準(zhǔn)

《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》國家標(biāo)準(zhǔn) （征求意見稿）編制說明 一、 任務(wù)來源 《冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》（20071398-T-469）國 家標(biāo)準(zhǔn)是國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2007年下達(dá)的第四批國家標(biāo)準(zhǔn)制定 計(jì)劃中的物流系列項(xiàng)目之一，由全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并作 為技術(shù)歸口單位，由上海市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，協(xié)同上海市冷凍食品 行業(yè)協(xié)會(huì)、上海水產(chǎn)大學(xué)、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、青島出入境檢驗(yàn)檢 疫局、中外運(yùn)裕和冷鏈物流有限公司等單位聯(lián)合起草。在標(biāo)準(zhǔn)研制過 程中，為突出物流服務(wù)特性，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)同意，將標(biāo)準(zhǔn)名稱 修改為《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》。
二、 標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義 目前，食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)隨著物流服務(wù)規(guī)范化發(fā)展和食品安全產(chǎn) 業(yè)物流支撐，市場需求凸現(xiàn)迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高 和對食品安全的重視，形成了對冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴芾硪?guī)范的巨大需求； 另一方面，隨著物流行業(yè)在現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的迅速崛起，食品物流特別 是食品冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求最大、專業(yè)性最強(qiáng)的行業(yè) 物流，其技術(shù)發(fā)展和管理規(guī)范也越來越受人關(guān)注。 作為冷鏈?zhǔn)称肺锪鞯囊徊糠�，冷凍食品是將農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、 水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下 2 （-18℃以下）貯存、運(yùn)輸、銷售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們 對快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消 費(fèi)支出的比重逐年擴(kuò)大。但是，冷凍食品的品質(zhì)保證是一個(gè)系統(tǒng)的物 流工程，包括冷凍食品從生產(chǎn)開始直到消費(fèi)者手中的整個(gè)環(huán)節(jié)。冷凍 食品的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依 賴于包括包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等整個(gè)物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。 因?yàn)閮鼋Y(jié)狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長繁殖受到抑制， 但微生物并未被殺死，在流通過程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控， 發(fā)生升溫或者解凍，就會(huì)使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患， 甚至引發(fā)食物中毒�？梢哉f，冷凍食品的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等物流過 程規(guī)范化管理是保證冷凍食品品質(zhì)的基本保證，嚴(yán)重影響到冷凍食品 的食用安全。我國目前尚無冷凍食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面的 物流國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，需要制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一 規(guī)范和管理。 冷凍食品物流標(biāo)準(zhǔn)的制定，是食品冷鏈物流服務(wù)行業(yè)發(fā)展的需 要，也是保證冷凍食品品質(zhì)安全的需要，其制定有助于規(guī)范冷鏈技術(shù) 發(fā)展，促進(jìn)物流行業(yè)健康發(fā)展，從物流環(huán)節(jié)保證冷凍食品安全。
三、 國內(nèi)外現(xiàn)狀 國際上，食品法典委員會(huì)于 1976 年發(fā)布了 CAC/RCP 8-1976《速 3 凍食品加工處理國際推薦操作規(guī)范》，對速凍食品的原料控制、冷凍 加工過程、儲(chǔ)存、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、分銷和零售等物流過程提出了 技術(shù)要求。1978 和 1983 年分別對其進(jìn)行了增補(bǔ)，分別給出產(chǎn)品溫 度的測量方法和冷凍產(chǎn)品運(yùn)輸過程的操作規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)在多個(gè)國家被 采用，如新加坡 CP46：1989《速凍食品加工操作規(guī)范》就參考采用 了該標(biāo)準(zhǔn)。 充分認(rèn)識(shí)到物流過程對易腐食品安全性的影響，聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì) 委員會(huì)內(nèi)陸運(yùn)輸委員會(huì)早在1970年就起草了《易腐食品國際運(yùn)輸公 約》（Agreement for the International Carriage of Perishable Foodstuffs，簡稱ATP），以保證易腐食品安全，并于2003年修訂為 《易腐食品國際運(yùn)輸及其設(shè)備公約》，其附錄2就專門對冷凍食品的運(yùn) 輸，包括冷凍食品的運(yùn)輸設(shè)備、溫度測量等具體內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī) 定。 美國冷凍食品工業(yè)的主要協(xié)會(huì)——冷凍食品圓桌委員會(huì)在1987 年起草了《冷凍食品運(yùn)輸和市場營銷——推薦的操作規(guī)范》，并于 1992年、1999年進(jìn)行修訂，提供了冷凍食品運(yùn)輸操作良好規(guī)范，隨 后出版為《冷凍食品處理手冊》，指導(dǎo)冷凍食品在運(yùn)輸、貯藏和銷售 過程中的規(guī)范性操作。 我國國內(nèi)目前沒有冷凍食品物流方面直接相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著冷鏈物流發(fā)展，上海、福建等地相繼出臺(tái)了相關(guān)的地方 標(biāo)準(zhǔn)：福建省于 2005 年制定了 DB35/T 611-2005《冷凍食品儲(chǔ)藏、 運(yùn)輸企業(yè)良好操作規(guī)范》、DB35/T 621-2005《冷凍食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸 通用技術(shù)規(guī)程》，上海于 2007 年出臺(tái) DB31/T 388-2007《食品冷鏈 4 物流技術(shù)與管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。 為規(guī)范和引導(dǎo)我國冷凍食品物流服務(wù)規(guī)范，本標(biāo)準(zhǔn)以冷凍食品的 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存為框架，突出冷凍食品的物流服務(wù)，內(nèi)容上 參考采用以上國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，在充分調(diào)研我國冷凍食品物 流運(yùn)營實(shí)際的基礎(chǔ)上，對冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等物流 過程提出技術(shù)要求和操作規(guī)范。
四、 編制原則 本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，主要遵從以下原則：
1、 國際接軌原則 冷凍食品物流操作標(biāo)準(zhǔn)，在國際上和發(fā)達(dá)國家已有成熟標(biāo)準(zhǔn)，本 標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)可接受范圍內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)具體技術(shù)指標(biāo)方面，盡量參考國際 標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)國際和國外標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)范性操作條款。
2、 遵從企業(yè)實(shí)際原則 標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，多次到生產(chǎn)、物流企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，充分聽取企 業(yè)意見，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容上認(rèn)真研究企業(yè)實(shí)際操作，在滿足冷凍食品安全 的前提下，充分反映企業(yè)實(shí)際，做到標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)服務(wù)。
3、 鼓勵(lì)技術(shù)進(jìn)步和規(guī)范操作原則 冷凍食品物流運(yùn)輸和溫度測量技術(shù)發(fā)展更新很快，為鼓勵(lì)技術(shù)進(jìn) 步，標(biāo)準(zhǔn)在條款上只陳述原則和要求，不限制具體技術(shù)發(fā)展。盡量引 入國際通行的規(guī)范操作，指導(dǎo)我國冷鏈物流服務(wù)行業(yè)的規(guī)范性操作。
4、 強(qiáng)化物流服務(wù)的原則 產(chǎn)品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏屬于產(chǎn)品物流環(huán)節(jié)，在我國目前 標(biāo)準(zhǔn)體系中，各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)針對具體產(chǎn)品提出包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和 儲(chǔ)存要求。為避免與各具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的重 復(fù)和交叉，本標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于物流服務(wù)，提出冷凍食品物流服務(wù)的共性和 原則問題，用于指導(dǎo)冷凍食品通用的物流服務(wù)。
5、 與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則 標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分調(diào)研了國內(nèi)目前現(xiàn)有冷凍食品產(chǎn)品、食 品衛(wèi)生、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、 術(shù)語上盡量與其他標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。
五、 標(biāo)準(zhǔn)的研究、起草過程 本標(biāo)準(zhǔn)的研究、起草過程如下：
1、標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容的確定 上海市標(biāo)準(zhǔn)化研究院以 CAC/RCP 8-1976《速凍食品加工操作國 際性推薦法典》作為研究基礎(chǔ)，進(jìn)行了系統(tǒng)翻譯和深入研究，同時(shí)在 充分吸收聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)內(nèi)陸運(yùn)輸委員會(huì) ATP《易腐食品國 際運(yùn)輸公約》和美國冷凍食品圓桌委員會(huì)《冷凍食品處理手冊》、世 界食品物流組織（WFLO）《成功的冷藏》和日本《冷凍食品自主處 理標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，結(jié)合上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《食品冷鏈物流技術(shù)和管理 規(guī)范》確定了提出了本標(biāo)準(zhǔn)的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存初步框架、基 6 本技術(shù)指標(biāo)和主要技術(shù)內(nèi)容。 在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，起草小組為保證標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，對國內(nèi)現(xiàn) 有冷凍食品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括定義和術(shù)語（包括《制冷術(shù)語》、《物流術(shù) 語》）、冷凍食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（包括冷凍畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等）中的有關(guān)包 裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏條款、相關(guān)設(shè)備如冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、冷柜等技術(shù) 要求和機(jī)械如運(yùn)輸車輛等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了充分調(diào)研和梳理統(tǒng)計(jì)，在術(shù) 語、內(nèi)容上確定與以上這些標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。
2.企業(yè)基本情況的調(diào)研 標(biāo)準(zhǔn)起草小組于 2007 年分別通過召開研討會(huì)、企業(yè)調(diào)研、征求 意見等多種方式，先后對上海通用磨坊、上海日冷食品有限公司、上 海漢德食品有限公司、光明食品有限公司、上海國福龍鳳食品股份有 限公司和上海交榮冷鏈物流有限公司、上海錦江國際低溫物流發(fā)展有 限公司、北京夏暉食品有限公司、中外運(yùn)裕和冷鏈物流運(yùn)輸公司、中 外運(yùn)冷鏈物流中心、北京二商集團(tuán)東方由于食品配送公司、中鐵聯(lián)合 物流有限公司、北京冷藏網(wǎng)、山東榮慶物流有限公司、北京快行線食 品物流有限公司等二十多家冷凍食品加工和物流企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，和 各有關(guān)企業(yè)專家進(jìn)行研討，將國內(nèi)企業(yè)的關(guān)于冷凍食品的包裝、標(biāo)志、 運(yùn)輸和儲(chǔ)存等情況進(jìn)行了消化反饋，反應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)條款。
3、舉行標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)和初步征求意見 標(biāo)準(zhǔn)起草小組分別于 2008 年 2 月 28 日、3 月 26 日、6 月 6 日分 別三次在上海和北京召開企業(yè)和專家研討會(huì)，在全國物流標(biāo)委會(huì)的召 集下，邀請業(yè)內(nèi)專家、高校和科研結(jié)構(gòu)研究人員、國內(nèi)企業(yè)代表對標(biāo) 準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行研討和征求意見。根據(jù)專家和企業(yè)代表反饋，對冷凍食品 7 的定義、運(yùn)輸和儲(chǔ)存操作條件和有關(guān)條款進(jìn)行修改完善，并根據(jù)全國 物流標(biāo)委會(huì)反饋，對標(biāo)準(zhǔn)名稱和包裝、標(biāo)志內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，對標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行修改完善，形成此征求意見稿。
六、 標(biāo)準(zhǔn)研制有關(guān)問題的說明（關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)的確定） 為保證冷凍食品流通過程中的品質(zhì)與安全，必須設(shè)定有效的溫度 管理。因此在本標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中，圍繞冷鏈對溫度的基本要求，有 針對性地設(shè)置了溫度的限值。 1）運(yùn)輸溫度和溫度波動(dòng) 從滿足冷凍食品中心溫度-18℃要求出發(fā)，確定了在運(yùn)輸過程中 的溫度也要求保持在-18℃的基礎(chǔ)要求。按照這個(gè)原則，考慮到運(yùn)輸 車輛在冷凍食品配送的過程中，既有“一門對一門”的形式，也有“一門 對多門”的形式，在車門不斷的開閉過程中，將不可避免地造成溫度 的回升。CAC/RCP 8《速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性國際法典》 和聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)內(nèi)陸運(yùn)輸委員會(huì) ATP《易腐食品國際運(yùn)輸 公約》對冷凍食品運(yùn)輸過程中的溫度波動(dòng)限值設(shè)定為 3℃，通過征求 企業(yè)意見，這個(gè)溫度波動(dòng)限值是完全可以接受和控制的，因此，設(shè)定 了運(yùn)輸期間產(chǎn)品達(dá)-15℃的溫度上限。 2）關(guān)于運(yùn)輸預(yù)冷溫度的設(shè)定 CAC/RCP 8《速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性國際法典》規(guī) 定，“車輛在裝載前應(yīng)預(yù)冷至+10℃以下，并且在運(yùn)輸過程中裝備溫度 記錄裝置�！泵绹�《冷凍食品處理手冊》規(guī)定，“運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)當(dāng)在裝載前 進(jìn)行預(yù)冷，把溫度設(shè)定在-18℃讓冷凍機(jī)組運(yùn)行至少半小時(shí),使運(yùn)輸廂 體和外部環(huán)境有溫度差異”。日本《標(biāo)志與食品運(yùn)輸、配送指南》中則 8 明確要求“裝載貨物之前一定要預(yù)冷；車廂內(nèi)冷凍不充分的條件下， 一定要達(dá)到規(guī)定的預(yù)冷溫度才能裝貨；預(yù)冷溫度根據(jù)食品品種的不同 而不同，冷凍食品-10℃以下”。根據(jù)可操作性比較，預(yù)冷冷時(shí)間與外 界溫度變化緊密相關(guān)，“-10℃”預(yù)冷溫度與多數(shù)企業(yè)實(shí)際操作出入較 大。通過企業(yè)調(diào)研，本標(biāo)準(zhǔn)采用了 CAC/RCP 8“車輛在裝載前應(yīng)預(yù)冷 至 10℃以下”技術(shù)指標(biāo)，達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)的最低要求，具有較強(qiáng)的可操 作性，也符合企業(yè)實(shí)際要求和操作實(shí)際。 3）冷庫儲(chǔ)存溫度和溫度波動(dòng) -18℃以下是國內(nèi)外同行業(yè)公認(rèn)的冷凍食品儲(chǔ)存溫度。 但 CAC/RCP8-1976《速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性國際法典》、 美國《冷凍食品處理手冊》、日本《標(biāo)志與食品運(yùn)輸、配送指南》對 冷庫溫度波動(dòng)溫度有較大出入，通過企業(yè)調(diào)研，多數(shù)企業(yè)認(rèn)為，±1℃ 溫度波動(dòng)比較難操作，不符合企業(yè)實(shí)際操作，2℃溫度波動(dòng)限值可以 接受，和企業(yè)實(shí)際操作相符，因此標(biāo)準(zhǔn)采用 CAC/RCP8-1976“冷藏庫 溫度波動(dòng)不超過±2℃”限值。 4）裝卸溫度控制 CAC/RCP8-1976《速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性國際法典》 對冷凍食品裝卸操作時(shí)規(guī)定，“應(yīng)盡量使高于-18℃的產(chǎn)品升溫最小， 并且任何情況下，貨物最高溫度回升不高于-12℃”。國際標(biāo)準(zhǔn)中，-12℃ 是冷凍食品可接受的最高溫度。因此，結(jié)合具體操作，本標(biāo)準(zhǔn)采用了 “產(chǎn)品裝卸或進(jìn)出冷庫要迅速，在裝卸貨過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán) 境溫度和時(shí)間，保證食品溫度不高于-12℃�！钡牟僮鳁l款。 5）零售溫度控制 9 根據(jù)冷凍食品對冷鏈的要求，超市、賣場和便利店等現(xiàn)代流通業(yè) 態(tài)中的終端銷售也是冷凍食品的特殊儲(chǔ)存形式。因此，需要制定“冷 凍食品“零售型儲(chǔ)存”溫度，以保證冷凍食品的物流品質(zhì)和安全。根據(jù) 世界食品物流組織（WFLO）制定的操作要求，“冷凍食品應(yīng)該在冷凍 條件下運(yùn)送，通常的輸送溫度為-18℃或者更低。如果冷凍的食品的 溫度超過-12℃，那么倉庫部門或者倉儲(chǔ)經(jīng)理就應(yīng)該拒絕接受這批貨 物，如果要接受這批貨物，在貨物銷售之前必須堅(jiān)持測溫，以保證貨 物的質(zhì)量”。CAC/RCP 8《速凍食品加工、處理操作規(guī)范推薦性國際法 典》對零售的要求中也指出“允許短時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品溫度升高，但產(chǎn)品最 高溫度溫度不允許高于-12℃”�？紤]到我國現(xiàn)代流通業(yè)態(tài)終端的實(shí)際 情況，標(biāo)準(zhǔn)起草小組采用了國際上通用的“-18℃儲(chǔ)存溫度”，并將-12℃ 列為溫度的回升極限。 6）操作上的距離指標(biāo)控制 操作規(guī)范上，國際標(biāo)準(zhǔn)對冷凍食品在倉庫和運(yùn)輸車輛上的堆放會(huì) 給出良好操作規(guī)范。比如，在 CAC/RCP 8《速凍食品加工、處理操 作規(guī)范推薦性國際法典》規(guī)定在冷庫中的存放，“產(chǎn)品應(yīng)以不影響空氣 循環(huán)的方式擺。存儲(chǔ)產(chǎn)品與墻壁、天花板或地板之間距離應(yīng)至少 10 厘米”；國內(nèi)《初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范》也有具體的要求，比 如距離冷庫頂棚、頂排管、墻排管等，距離都大于 10 厘米；上海地 方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“貨物應(yīng)保持離墻 0.3 米，離頂 0.2-0.6 米，離排管 0.3 米，離風(fēng)道 0.3 米的距離”。通過綜合比較，本標(biāo)準(zhǔn)采用了 CAC/RCP 8 “存儲(chǔ)產(chǎn)品與墻壁、天花板或地板之間距離應(yīng)至少 10 厘米”的規(guī)定，僅 給出最低限度，具體距離由企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況自行決定。 10 在冷凍食品運(yùn)輸裝卸規(guī)范上，美國冷凍食品圓桌委員會(huì)推薦規(guī)范 性操作：“即貨物與后門之間保留至少 10cm 距離,天花板和貨物之間宜 留出至少 25cm 距離，用支架、柵欄或其他裝置來防止貨物移動(dòng)，保持冷氣循環(huán)�！鄙虾５胤綐�(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“商品裝載時(shí)，商品與廂壁周圍應(yīng)留 有縫隙，離頂 20 厘米，應(yīng)用支架、柵欄或其他裝置來防止貨物移動(dòng)，保持冷氣流通”，為便于企業(yè)的操作，標(biāo)準(zhǔn)仍采用了最低限度，即規(guī)定 “貨物與后門之間保留至少 10cm 距離,天花板和貨物之間宜留出至少 25cm 距離，用支架、柵欄或其他裝置來防止貨物移動(dòng)，保持冷氣循 環(huán)”。通過企業(yè)調(diào)研，這與我國企業(yè)目前的操作也基本吻合。 總之，本標(biāo)準(zhǔn)對冷凍食品物流過程溫度的要求，基本上延續(xù)了國 際上對冷凍食品各環(huán)節(jié)均為-18℃以下的要求，但同時(shí)也充分考慮到 我國作為冷凍食品行業(yè)發(fā)展中國家的實(shí)際情況，既符合標(biāo)準(zhǔn)制定的 “先進(jìn)性”的原則，也考慮到推薦性標(biāo)準(zhǔn)的“指導(dǎo)性”原則，增加了標(biāo)準(zhǔn) 的“可操作性”。
七、 標(biāo)準(zhǔn)組成部分及其主要內(nèi)容 本標(biāo)準(zhǔn)分為 6 個(gè)組成部分，主要內(nèi)容如下： 1．范圍 介紹本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容以及本標(biāo)準(zhǔn)所適用的領(lǐng)域。 2．規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)主要參考和引用的標(biāo)準(zhǔn)是國家現(xiàn)行有效的與冷凍食品包 裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏等物流相關(guān)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 3．術(shù)語和定義 本標(biāo)準(zhǔn)界定了冷凍食品的定義。 ?4．包裝 從包裝符合食品安全衛(wèi)生材質(zhì)要求，良好密封性和耐壓性能以及 物流銷售包裝尺寸設(shè)計(jì)方面進(jìn)行要求。 5．標(biāo)志 提出了冷凍食品包裝標(biāo)志和標(biāo)簽要求、包裝的溫度標(biāo)志、以及運(yùn) 輸包裝的手發(fā)貨標(biāo)志要求。 6．運(yùn)輸 冷凍食品的運(yùn)輸要求是本標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)確定的內(nèi)容之一，本標(biāo)準(zhǔn)分別 從運(yùn)輸設(shè)備要求、運(yùn)輸操作規(guī)范、溫度控制和記錄三方面進(jìn)行規(guī)定。 1）設(shè)備要求方面 分別從運(yùn)輸設(shè)備制冷能力、廂體的食品安全衛(wèi)生規(guī)定、制冷設(shè)備 的日常維護(hù)、溫度記錄設(shè)備和冷媒健康安全方面對運(yùn)輸設(shè)備提出了要 求。 2）裝卸操作規(guī)范 裝卸操作是運(yùn)輸操作中的重要物流環(huán)節(jié)。其操作是否規(guī)范直接影 響到冷凍食品物流服務(wù)。本標(biāo)準(zhǔn)分別從裝載前的消毒處理、預(yù)冷和除 霜操作、裝載順序、混裝原則、堆放距離、環(huán)境作業(yè)控制和卸貨后消 毒等多方面提出了規(guī)范性操作要求。 3）溫度控制和記錄 給出了運(yùn)輸過程中溫度控制指標(biāo)、溫度測量的原則和方法。 7.儲(chǔ)藏 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)是冷凍食品在流通環(huán)節(jié)中的另一個(gè)重要組成部分，本標(biāo) 準(zhǔn)從分別從儲(chǔ)存冷庫要求、冷庫作業(yè)要求和零售點(diǎn)儲(chǔ)存要求方面進(jìn)行 12 了規(guī)定。 1）儲(chǔ)存冷庫要求：分別從冷庫的溫度限值、溫度波動(dòng)、冷庫設(shè) 計(jì)、門、封閉式月臺(tái)、測溫設(shè)備、安全裝置等方面分別作出了規(guī)定。 2）冷庫操作要求：分別從入庫管理、產(chǎn)品堆放、溫度記錄等方 面提出了操作要求和原則。 3）零售點(diǎn)儲(chǔ)存要求：分別從設(shè)備、溫度和管理等方面進(jìn)行了規(guī)定。
八、 標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施建議 本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，是保證冷凍食品安全，促進(jìn)和規(guī)范食 品物流健康有序發(fā)展的重要冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)之一。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍食 品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏等物流管理規(guī)定，適用于企業(yè)對冷凍食 品的包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和銷售物流環(huán)節(jié)管理和操作規(guī)范，也可作為政 府有關(guān)監(jiān)管部門對企業(yè)的監(jiān)管依據(jù)。

《冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》國家標(biāo)準(zhǔn)起草小組
二○○八年六月